某酒店餐飲部定崗定編項目紀實

客戶行業 酒店行業  

 

問題類型 定崗定編——餐飲部定崗定編實例

 

客戶背景及現狀問題

作為一所度假村式的酒店，風景宜人，服務至上，以接待具有一定社會背景的人物為主，并不以盈利作為企業的第一目標，而是以安全和高質量的服務為重。

 

由于其接待對象的特殊性，在接待標準上就存在不同的要求，接待標準的不同，所需要的服務人員的數量也會有所不同，所需要的服務技能也會有所差別；再加上四個區域的分區管理，四個區域具有不同的等級標準，當接待量不同的時候，各區的忙閑程度也有所不同，對人員的技能要求也會存在一定的差別。如何有效地將各區的人員有效地合理調配，使得彼此忙閑相對差距不是太大，是餐飲部管理人員非常頭疼的事情。

 

問題集錦

1、接待量不均衡，人員配置存在忙時人員不足、閑時人員閑置的現象；

 

2、員工工作飽和度不足，但是又沒有合理的數據加以體現；

 

3、各區工作忙閑不均，相互之間產生不公平感。

 

華恒智信問題分析

 

1、對于接待量不均衡而導致各區域忙閑不均的情況，主要是由于接待對象的特殊性，使得接待量時高時低，在外在因素不確定的因素下，唯有通過內部的人員有效調配來實現，這樣，如何有效地在各區域之間形成人員的區域統籌就是關鍵所在。

 

2、對于員工工作飽和度的問題，要通過員工日常工作情況的詳細分析，對影響定編的各個因素進行綜合分析，從而使得定編過程中有據可依。

 

華恒智信解決方案

針對該酒店的這種區域式管理的模式，在人員配置方面，首要解決的問題就是區域統籌問題，人員的配置應該是各區域統一來進行調配，達到互幫互助，形成合力。

 

 

在具體的定編設計過程中，首先是進行定編因素的分析，對于餐飲部而言，其定編的因素分析主要包括如下幾個方面：

 

 

經過各種定編因素的分析之后，同時要結合行業的定編數據，對員工的工作飽和度進行分析。具體分析過程如下所示（以某一區域為例）：

 

 

最后，根據接待量的不同，按照無接待、接待量一般、滿負荷接待這幾種情況，分別計算出不同情況下的人員配置。