【人物】清華“豆腐哥”：在平常中感觸性命的美妙 /編號:TF389KE

2015-01-14 10:12 來源：http://www.elinglong.com/ 閱讀：次

　　然而，上完第一個夜班他就懊悔了。整整一夜，他忙得連口水都沒顧上喝。“似乎是在做雜工，哪兒缺人就去哪兒，邊學邊干。第二天上午從車間走出來時，感到人已經虛脫了。”梁田心坎搖動了。“當時感到心里特殊屈得慌，專業錯誤口，大學畢業就下基層，心里有落差。”后勤引導覺察梁田心理的動態后，屢次找他獨自談心，激勵他“年青人要扎基礎層去學習錘煉，有積聚才干有作為。”在部分領導跟共事的關心下，梁田唱工作越來越得心應手，也逐步意識到：哪怕是最平常的工作，也能夠做出美麗的成就。

　　梁田和工友們從嘈雜的工作間走出來，凌晨利落的空氣和鳥兒清脆的鳴叫讓人為之一振，大家有說有笑地交流對方才工作的見解。而梁田還不能休息，他脫下工服，換上襯衫、西服褲。除了做豆腐，他仍是飲食服務中心豆制品加工車間的負責人，白天還需要處置加工訂單以及一些事務性的工作。

　　2005年8月，梁田從揚州大學營養教育學專業畢業。“當得悉清華后勤應聘時便二心想來，既然不能來清華讀書，來這里工作也好。”梁田順利通過招聘環節，成為清華飲食服務中心豆制品加工車間一名普通的操作工人。來清華的第一天下戰書，他便來到車間報到，第一眼就被锃光瓦亮的機器“震懾”住了。他沖動地給去星級酒店工作的大學同窗打電話：“你們做菜還得摘洗切烹，我們這兒都是主動化！”

　　他們衣著深藍色的工作服，帽子、手套、防水靴，全副武裝。工作時，他們很少交談，長時間的默契配合讓他們只有聽到機器的轟鳴聲，就能懂得彼此的工作情形。

　　“因為范圍較小，我們還不能實現完全的機械化，除了前期黃豆的浸泡、蕩滌、過濾，剩下所有的工作都須要人工完成，特別是點豆腐。”梁田先容說，“清華的豆腐之所以好吃，是由于咱們完整采取最傳統的點漿法，我們做出來的北豆腐口感濃烈成形不散，南豆腐爽口滑嫩晶瑩剔透。”梁田興高采烈地描寫起鹵水點漿的神奇之處。“點豆腐十分講求技能，一要伎倆精準，能力控制好原漿的濃度；二要依據不同批次大豆的特色把握鹵水的添量，不四五年教訓是點不好豆腐的。”點制好的原漿還要經過10分鐘的“醒腦”，讓鹵水與原漿充足地融會、靜置，神奇的化學反映催化著大豆與鹵水的“戀情”，再經過充分的壓抑，流動的香氣最終凝固成有著漢白玉肌理似的豆腐，被送上清華師生們的餐桌。

　　在丁香園食堂北側一座不起眼的灰白色平房里，恰是“豆腐哥”梁田工作的處所。推開車間大門，撲面而來的是濃烈的豆香氣，攙雜著鹵水微微的酸澀，回味悠久，味蕾生津。面積不大的廠房，被宰割為幾個不同的工作區塊。“除了做豆腐和豆漿，我們還有‘絲干皮泡’，南豆腐、北豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮、豆腐泡”，梁田像說繞口令一樣飛快地說起他的工作。

記者高原

　　在清華園的各個食堂里，豆制品老是備受師生歡送——鮮美的豆漿、滑嫩的豆腐、豐盛的豆制品，營養健康，深受大家的愛好。物美價廉的酸奶和冰淇淋柜臺前也總是排著長隊。然而很少有人曉得，這些厚味健康的食物出自誰之手，又來自校園的哪個角落。

　　起源：新清華 2013-10-11　

　　相較于人工參加度高的豆腐制造，豆漿生產線則顯得“現代化”很多。從黃豆的清洗、分別、過濾到磨漿、加熱、煮沸、滅菌、降溫，從一顆顆滾圓的黃豆到可以直接飲用的豆漿，全體機械化完成。“設想一下，從車間一樓到二樓，豆漿在回旋回升的管道中流動著、飄動著，而后‘從天而降’，奔涌而出，這是如許壯觀！當然，裝杯還是需要手工完成。”梁田至今還記得首次見到豆漿生產線時的贊嘆。

　　在飲食服務中央，梁田一步步地成長，他對工作的投入和獲得的成績也得到了領導和同事們的充分確定。飲食服務核心主任樊春起表現，梁田作為養分教導學專業大學畢業生來到清華，能深刻基層從最一般的員工做起，保持長時光夜班生產，一干就是八年，勤勤奮懇，體現了古代常識型員工的素質和甘于貢獻的精力。

　　“平時逐日加工干黃豆1200斤，生產各類豆制品1萬斤”，而這些工作是在半機械化的環境下，由梁田和他的10位同事獨特完成的。

　　晚飯時間是他和妻子以及剛剛3歲的兒子共享天倫之樂的美好時間，闔家圍坐在一起，小友人稚氣可惡聰慧聰穎，妻子在旁邊百般逗引，偶然余光瞥向他，是相濡以沫走過風雨后的懂得與溫順。“家，是避風的港灣。”已過而破之年的梁田，對于人生與將來、義務與擔負有了新的感悟。對他來說，在清華工作的這些年是他成長最快的階段，“做豆腐”這份工作的意思也產生了深入的變更。

清華“豆腐哥”：在平凡中感觸性命的美妙

圖為豆腐哥梁田。

　　多少個小時后，一箱箱熱氣騰騰的豆腐和包裝好的一杯杯豆漿被碼放整潔，運送到清華園的各個食堂。此時窗外匆匆泛白，清華園再次恢復到平時活力勃勃的氣象，對于園子里的師生們來說，新的一天剛開始；對梁田他們來說，已經完成了一天最沉重的工作。

　　2009年5月，溫家寶總理觀察清華大學，在桃李園餐廳就餐時點了一份西芹豆干。“總理能品味到我們做的豆制品，我覺得無比驕傲！”在工作中逐漸失掉自信念的梁田，越來越深刻地認識到：“做豆腐的崗位固然平凡，但能為清華后勤保障作奉獻，意義和責任是重大的。我動搖當初的抉擇，做好現在，才能更好地博得未來。”

一滴相融，凝脂如玉，點制舌尖上的清華滋味

　　在2011年3月百年校慶前夕，梁田在體檢中被診斷出甲狀腺腫瘤，醫生倡議他立刻著手術，家人也竭力勸告他不要延誤醫治。但深知百年校慶出產義務艱難的他，斷然決議向單位瞞哄病情，堅守崗位，和同事們經由一個月通宵達旦的盡力，終極美滿實現了校慶任務。

從營養教育學本科生到清華“豆腐哥”

　　清晨兩三點的清華園安靜安詳，當大家還在酣睡的時候，梁田已經和他的同事們開端了一天的工作。

　　為了更好地適應全校師生的需要，2008年5月飲食服務中心決定把豆制品加工納入自管范疇。已經在豆制品生產線上“摸爬滾打”兩年的梁田臨危授命，肩負起治理豆制品加工的任務。正值北京奧運會前夕，為了保障全校師生的飲食保險，進步豆制品生產品質，梁田當真研究生產線上的每一個細節，并逐個提出改良計劃：一是與各食堂樹立良好的溝通與反饋機制；二是制訂工作守則，明白責任分工；三是言傳身教，榜樣帶頭。那段時間，梁田與同事們三天一小會、五天一大會，請來有經驗的師傅重復交換，探討如何改進產品德量。一個月后，產品質量和產量都顯明提高了。

　　有人說，豆腐的出生，徹底轉變了大豆的運氣。一滴酸澀的鹵水，讓平凡的黃豆得到升華；豆腐無窮容納的個性，增添了生命的寬度與韌性。清洗、過濾、點漿、醒腦……做豆腐，就像是過人生，清華“豆腐哥”梁田就是這樣在平凡的工作和生涯中感想生命的意義與美好。

　　4月25日，百年校慶停止的第二天，梁田便即時被送到北醫三院手術。大夫語氣斥責地問他：“不要命了嗎，怎么拖到當初才來？腫瘤已經有小孩兒拳頭大了。”梁田的妻子在旁邊聽到這里，唰地掉下眼淚。所幸的是，手術很勝利。身材稍一見好，他又立刻回到工作崗位上，仍然和平常一樣下車間，通宵做豆腐。

　　這場大病也讓梁田對人生有了新的感悟。“得知病情后，我的愛人蒙受了比我還大的壓力。手術那天，她嚇壞了，孩子還不到一歲，她問我萬一你走了，家里怎么辦？”我撫慰她：“不會有事，就算走了，生活還要持續，人始終要樂觀向前。”閱歷過人生考驗的梁田，分內愛護現在的幸福。“我感激這份工作，它讓我實現了人生的價值，領會到人生的無限與豐碩。&rdquo,清華研修班;

做豆腐就像是過人生

　　梁田我校飲食服務中心豆制品加工車間負責人，中共黨員。2005年8月畢業于揚州大學游覽烹飪學院營養教育學專業，畢業落后入我校飲食服務中心工作。工作期間曾取得清華大學后勤團工委優秀團干部、飲食服務中央團總支優良團干部、清華大學百年校慶個人三等功、2012年度清華大學后勤技巧標兵等聲譽名稱。